跟人問起伊良部島的美食「哪裡推薦？」，第一個冒出來的名字就是「かめ（Kame）」。住在島上的人、來過很多次的觀光客，都異口同聲。光是這點就知道名氣有多深入人心，而實際吃過之後，會明白這份好評不是假的。
外觀就是一棟古民宅原樣，第一次來會分不清這到底是食堂還是民宅，安安靜靜的。但停車位上停著車，開店前就有人在排隊。看到「11點開店，卻有人從10點45分就在等」的光景，期待值整個拉高。
湯喝下第一口的瞬間，我就想「啊，這個不一樣」。明明很清澈，卻有深度。用半乾鰹節（鰹魚煮過後再燻製的加工品）熬的高湯，有種似曾相識、卻又只有這裡才喝得到的味道。麵條Q彈，滑溜地通過喉嚨。作為觀光途中吃的一碗，已經很久沒吃到這麼令人印象深刻的麵了。
在古民宅品嚐自家製麵與鰹魚高湯的沖繩麵
這篇文章以我在伊良部そば かめ實際吃過的體驗為基礎，把菜單內容、排隊機制、交通方式、注意事項全部整理起來。包含かめ麵與伊良部麵的差異、自家製麵與湯頭的講究，以及配菜的介紹。
希望能給那些在伊良部島旅行、不想錯過美食的人一些參考。這不是那霸觀光區裡「修整過的沖繩麵」，而是一碗離島食堂特有的樸實，與職人講究並存的麵。
伊良部そば かめ是改裝かめ子婆婆住家的古民宅
かめ子婆婆曾經住過的家
店名「かめ」有幾種由來。一種說法是，從前這塊土地上住著一位「かめ子婆婆」。另一種說法是，店舖改裝施工期間有隻烏龜（かめ）迷路闖了進來，覺得是好兆頭，於是取名「かめ」。哪個說法才正確不得而知，但店名跟店的氛圍很合，這倒是真的。
建築幾乎原封不動地沿用舊民宅，從入口走進去，會有種「闖進了熟人婆婆家裡」的感覺。觀光化的餐飲店絕對營造不出這種氛圍。
古民宅特有的溫暖氛圍
店內不大。座位數有限，人多的時候就要在外面等。光是先知道「會在外面等」這件事，心情就會輕鬆很多。
有榻榻米座位和桌位兩種。脫鞋上去的榻榻米席，是個能讓人有「在吃沖繩家常飯」感覺的地方。窗外看得到庭院。在蟬聲響起的午間，靜靜等著麵上桌的那段時間，彷彿也成了用餐的一部分。
營業時間與公休日
營業時間是11:00〜16:00（最後點餐15:30）。賣完的話也可能提早結束。如果抱著開到傍晚17點、18點的印象去，有可能已經關門，要注意。
公休日不固定，事先用社群或電話確認最保險。尤其旺季以外，有時會突然休息。難得來到伊良部島，為了避免「今天剛好公休」的窘境，最好養成在造訪前一天打電話（0980-78-5477）確認的習慣。
地點與交通
地址是沖繩縣宮古島市伊良部字長浜251。過了伊良部大橋進入伊良部島後，朝島嶼中心部的方向前進。在Google地圖搜尋「伊良部そばかめ」就會出現，但因為位在窄小的路邊，要小心別開過頭。停車場在店的對面，有可停幾台車的空間。尖峰時會客滿，可以拿停在附近路肩的車當地標，比較好找。
かめ麵是三層肉・軟骨Soki・Yushi豆腐的豪華一碗
人氣No.1的かめ麵
菜單中點得最多的就是「かめ麵」。三層肉、軟骨Soki、Yushi豆腐三種配料全部都有的招牌餐點。跟其他餐點相比稍微貴一點，但吃完之後會有種「點這個沒錯」的滿足感。
把麵夾起來，配料的重量會讓筷子彎下去。Yushi豆腐是散開的，所以變成跟湯一起喝下去的感覺。三層肉用筷子就能夾斷，軟骨Soki軟糯入口即化。全部裝在一個碗裡，卻各自都有清楚的存在感。
柔軟的三層肉
三層肉（滷豬五花）因為花了很長時間燉煮，筷子一夾就散開的柔軟。肥肉與瘦肉交錯層疊，入口像融化般消失。油脂滲進湯裡，更添濃郁。
沖繩麵的三層肉每家店的調味都完全不同。有醬油味重的、有帶泡盛風味的、有單純只用鹽的。かめ的三層肉調味恰到好處，不會輸給湯頭的清爽，卻又不過度搶戲。徹底當綠葉，卻仍有存在感。
軟糯的軟骨Soki
軟骨Soki（帶軟骨的豬肋排）是かめ麵裡我個人最愛的配料。連軟骨的部分都燉到軟，一咬就散。脂肪少，所以一直吃也不會覺得胃重。
看得出來花了時間和工夫，那種「這到底是怎麼做出來的」的柔軟令人驚訝。雖然也在別家店吃過Soki麵，但かめ的Soki，我覺得是另一個等級。
手工Yushi豆腐
Yushi豆腐是還沒凝固、柔軟狀態的豆腐。可以想成是豆腐製作過程中剛加入鹽滷後的狀態。鬆軟的口感，跟湯融為一體一起吃。
かめ的Yushi豆腐是手工的，每天現做。跟把市售豆腐丟進湯裡完全是不同的口感。看似散開，卻有著扎實的豆腐味。跟麵一起吃，清淡的豆腐裹上鰹魚高湯的風味，又變成另一種味道。
份量滿點超滿足
かめ麵的份量，對食量普通的人來說綽綽有餘。麵量、配料量、碗的尺寸，吃完之後都不會有「不夠」的感覺。在夏天的伊良部島四處觀光跑動之後吃，會有種疲勞一掃而空的感覺。
女性當中或許有人會覺得「有點多」。這種情況下，選伊良部麵或三層肉麵等配料較少的餐點，份量會剛剛好。
伊良部麵以半乾鰹節與帶骨肉為特色
使用半乾鰹節的伊良部麵
「伊良部麵」是跟かめ麵不同的餐點。配料是半乾鰹節（鰹魚煮過一次後再燻製的加工品）與帶骨肉。如果說かめ麵是豪華三種拼盤，那伊良部麵就是更樸實簡單的一碗。
半乾鰹節是扎根於伊良部島飲食文化的食材。宮古群島自古就有把鰹魚當作重要食材利用的歷史，半乾鰹節就是其中之一。在東京、大阪的超市幾乎看不到，所以很多人是第一次吃。
與かめ麵的差異
かめ麵與伊良部麵最大的差異在於配料組合。かめ麵放了三層肉・軟骨Soki・Yushi豆腐三種，而伊良部麵是半乾鰹節與帶骨肉的簡單組合。湯用的是同一種鰹魚高湯。
邊吃邊發現，半乾鰹節會一點一點散開、融進湯裡。吃到最後時，已經變成跟一開始略有不同的味道。如果是抱著「想吃有伊良部島特色的食材」的心情來，那伊良部麵就值得一選。
半乾鰹節的風味
半乾鰹節要邊用筷子撥散邊吃。撥散的肉混進湯裡，鰹魚的香氣四溢。跟生鰹魚、柴魚片都不同，有種獨特的彈糯口感。喜歡鰹魚的人，或許伊良部麵更對味。
半乾鰹節在當地超市或土產店也買得到，但直接吃的機會不多。在かめ吃，是最方便的初體驗。
自家製麵Q彈又滑溜
手打的自家製麵
かめ的麵是自家製的，每天現做。沖繩麵的麵條一般偏粗、是直麵或帶點緩和的波浪，但かめ的麵兼具Q彈的嚼勁，與滑溜通過喉嚨的順口。
自家製麵的好處，在於現做的新鮮感。跟湯的纏附也很好，用筷子夾起時有彈性。煮過後放久了口感會變，沒辦法事先做好放著。這也是每天費工現做的理由之一。
與其他沖繩麵的差異
跟那霸或名護的知名沖繩麵店比較，就能明白かめ麵條的獨特性。製法的不同表現在口感上，「沖繩麵就是這樣」的刻板印象會稍微改變。
かめ的麵有種「麵條本身就有味道」的感覺。跟湯的風味結合後產生相乘效果，整體的平衡變得更好。跟市售或冷凍麵相比本就是另一回事，但吃下去的印象明顯不同。
超市也有販售
有資訊指出，かめ使用的自家製麵在伊良部島內的超市也有販售。長期待在島上、或一邊自炊一邊旅行的人，也有買回去當土產的選項。不過，進貨狀況與是否有貨會變動，請在當地確認。
也有很多人說「想在家重現店裡吃到的麵，但湯重現不出來，還是在店裡吃絕對比較好」。或許正是「只帶麵回去、沒有湯就只剩一半」的意思。
鰹魚高湯是絕品
以鰹魚為基底的清爽湯頭
かめ的湯以鰹魚高湯為基底。顏色是淡淡的琥珀色，外觀看起來清爽。喝下去就會發現，比看起來更有深度。鹹味不會太重，鰹魚的香氣一下子衝上鼻腔。
很多人的感想是「明明清爽卻有濃郁感」。因為不油膩，熱天吃也不會覺得重。是會讓人想喝光的湯。我聽過好幾次「喝到最後一滴」的說法。
對半乾鰹節的講究
かめ湯裡用的半乾鰹節，是用宮古島近海捕到的鰹魚加工而成。對熬湯素材的講究，直接連結到湯的味道。
一般沖繩麵的高湯多半是柴魚與豬骨並用，但かめ的湯給人鰹魚比例偏高的印象。沒有豬骨的厚重，卻有濃郁感。那份絕妙的平衡，造就了「喝一口就知道」的味道差異。
無添加的天然滋味
不使用味精、只用素材高湯收尾——這樣的說法在造訪者的口碑裡反覆出現。吃完之後的感覺，跟用了味精的湯不一樣。後味清爽，喉嚨不會渴。
在意「料理有沒有加味精」的人，かめ的湯應該很容易嚐出那個差異。就算是分不出這種細微差別的人，「就是覺得好吃」的感覺也一定能感受得到。
對胃溫和的味道
在連續吃了油膩料理之後喝かめ的湯，會有種胃被重置的感覺。沖繩料理多半用豬肉與油，觀光中一直吃，胃會感到沉重。在這之中，かめ的湯反而能讓胃安定下來。
就算夏天熱到食慾不振，也能順順地吃下去。把麵和配料全部吃完，胃也不會難受。也有人說「沒食慾的時候也吃得下」。
配菜也很豐富
其他的麵類餐點
除了かめ麵與伊良部麵之外，還有三層肉麵、Soki麵等變換配料的多種餐點。「只想吃軟骨Soki」「喜歡只有三層肉的簡單一碗」的人，可以各自選擇對應的餐點。
第一次來的人老實說別猶豫，選かめ麵或伊良部麵就對了，但第二次以後試試其他餐點會有新發現。所謂讓人想一來再來的店，就是這種地方吧。
豆皮壽司
豆皮壽司可以單點。很多人會跟麵一起吃。豆皮甜鹹的味道跟鰹魚高湯的湯意外地合。對覺得只吃麵有點不夠的人來說，是剛好的份量感。
在島上的麵店能吃到豆皮壽司，在宮古・伊良部一帶是不算少見的組合。かめ的豆皮壽司也給人手工細心製作的印象。
Juushii炊飯
Juushii是沖繩的炊飯。用高湯把豬肉和蔬菜煮進飯裡，外觀樸素，吃起來卻有樸實的鮮味。或許比起觀光客，更受當地人喜愛。
很多人會跟麵一起點Juushii。想吃麵以外的飯類時可以選。份量偏少，跟麵一起點也剛剛好。
鮪魚握壽司
有些日子可以點到用附近佐良浜港卸貨的鮪魚做的握壽司組合。佐良浜自古就是鰹魚與鮪魚漁業興盛的聚落，是容易取得新鮮魚貨的地方。不過，鮪魚握壽司會因進貨狀況而有無法提供的日子。點之前先確認「今天有壽司嗎？」最保險。搭配麵，能一次享受到伊良部島的食材。
人氣店要有排隊的心理準備
等候時間30分鐘〜1小時
かめ是伊良部島知名度最高的食堂之一，旺季（夏天・大型連假）肯定要排隊。大致是30分鐘〜1小時，但開店後立刻客滿的日子，可能還會更久。有人「10分鐘就進去了」，也有人「等了1個半小時」。
把等候時間想成「很長」還是「沒辦法」，取決於心理準備。島上的時間流得很慢。把等候時間也當成旅行的一部分，不可思議地就沒那麼難熬了。
在名冊寫名字再買餐券
かめ的等候方式很獨特。先進店裡，在板子上寫名字。接著在售票機或窗口買餐券，然後到外面等。名字被叫到就會帶位入座。
第一次來的人會猶豫的是「在外面等沒問題嗎？」這點。被叫到之前都可以在外面，也有人在停車場的車裡等。不過別走太遠比較安全。
推薦開店前去排隊
不想等太久的人，最佳對策是開店前就先到。10:45〜11:00左右來，開店同時就能進去的機率很高。安排觀光行程時，把午餐的時間設定得稍微早一點比較好。
上午先看17END或渡口之濱，肚子餓的時間點再順道去かめ，這樣的流程很好安排。把上午的觀光早點收尾，以11點為目標前往かめ，是比較實際的行程。
淡季相對好進
觀光客少的冬天（12〜2月），通常比較容易順利進去。幾乎不用等，座位也能寬鬆使用。不過伊良部島的冬天風強、海象惡劣的日子也多，以觀光為目的造訪要注意。
初春（3〜4月）也是擁擠前、相對好進的時期。櫻花綻放時節的伊良部島觀光客沒那麼多，かめ有時也不用等就能進去。
去伊良部そば かめ時的注意事項
確認營業日
因為公休日不固定，造訪前請務必確認。用電話（0980-78-5477）確認，或在社群查最新資訊最保險。尤其颱風過後或年末年初，可能會臨時休業。
比起「旅行最後一天再去」往後拖，更建議「來的第一天就去」。第一天去，萬一剛好公休，隔天還能再挑戰。越往後排，越會成為行程的風險。
售完即止
營業時間到16:00，但麵或湯賣完就會在那個時間點結束。也有在中午1〜2點就完售的日子。下午才去，有可能遇到「本日結束」的狀況。
想確實吃到的話，11點〜12點之間去最安全。帶著把觀光行程配合午餐來安排的意識，比較容易避免「去了卻關門」的狀況。
可能只收現金
付款很可能只收現金。能不能用信用卡或手機支付，請事先向店家確認。伊良部島是很多店只能用現金的地區，整趟島上觀光建議多帶一點現金。
宮古島市區或下地島機場附近有ATM，現金不夠就能在那裡提領。「只帶了信用卡來」的狀況要事先避免。
需要租車
かめ所在的位置，實質上無法靠大眾運輸抵達。伊良部島・下地島整體都是如此，這是個幾乎沒有巴士路線的島，租車或租機車是必須的。一般流程是在宮古島市區或下地島機場租車，過伊良部大橋過來。
租車在旺季會很早就被訂滿，建議旅行計畫一定下來就早點預約。尤其夏天的7〜8月，臨時訂很容易沒有空車。
就算有導航也可能迷路
在Google地圖搜尋「伊良部そばかめ」就會出現，但開進當地的窄小巷弄後可能會迷路。店家招牌很小，也有可能開過頭。到了導航的抵達點附近，就放慢速度、仔細觀察周圍前進比較好。
停車場在店的對面有幾台車的空間，但尖峰時可能停滿。可以拿停在附近路肩的車當地標，比較好找。
搭配周邊觀光景點一起造訪
在かめ吃完午餐後，或是上午去而產生等候時間時，附近有可以順道一起逛的觀光景點。伊良部島・下地島是開車繞一圈不用1小時的迷你島嶼，很容易組成把美食與觀光搭在一起的半日行程。
伊良部大橋
渡口之濱
佐和田之濱
常見問題與解答
かめ麵與伊良部麵的差異是？
かめ麵是三層肉・軟骨Soki・Yushi豆腐全部都有的豪華一碗。伊良部麵是半乾鰹節與帶骨肉的簡單組合。湯用的是同一種鰹魚高湯。第一次去就選かめ麵，想享受伊良部食材就選伊良部麵。
可以帶小孩去嗎？
沒問題可以去。有榻榻米座位，小孩坐起來方便。不過人多時在外面等的時間會變長，有小小孩的話，鎖定開店後立刻去，可以縮短等候時間。
可以外帶嗎？
有時候有提供外帶。不過麵和湯帶回去放久了口感會變，可以的話建議在店內吃。能不能外帶請事先打電話（0980-78-5477）確認。
一個人去也能進去嗎？
一個人去也沒問題進得去。榻榻米座位適合多人，但桌位一個人也好用。一個人旅行繞伊良部島的人很多，一個人吃飯的光景並不稀奇。
來到伊良部島必訪的名店
伊良部そば かめ是代表伊良部島美食的一家店。古民宅的氛圍、自家製麵Q彈的口感、半乾鰹節的鰹魚高湯、三層肉與軟骨Soki與Yushi豆腐。全部到齊，才終於成為「かめ的麵」。少了任何一個，都成不了這一碗。
請做好會排隊的心理準備，留有充裕的時間造訪。開店前排隊、鎖定淡季、或把行程配合午前——帶著某種對策來，順利吃到的機率就會提高。跟觀光地的名店不同，島上食堂的那份誠實，都體現在這一碗裡。
